（选必3）4.1.2 二糖 多糖（原卷版）（导学案1）

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• 第四章 生物大分子
  

• 第一节  糖类
  

第2课时  二糖 多糖


1.知道常见的二糖、多糖的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。


教学重点： 蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素的组成、典型性质及应用
教学难点： 从官能团典型性质的角度认识糖类物质与醛、酮、醇物质的关系


任务一：认识二糖

• 常见的二糖及来源、用途
  

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• 常见的二糖的物理性质
  

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• 3.常见的二糖的化学性质
  

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[实验探究]
糖类的还原性
[问题]葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？
[实验方案]
(1)．蔗糖的还原性实验


[实验现象]
(2)．麦芽糖的还原性实验


[实验现象]
[实验结论]
[知识建构]  蔗糖与麦芽糖比较

二糖	蔗糖	麦芽糖
分子式
关系
属类
水解产物

任务二：认识多糖
1.淀粉和纤维素的组成与结构
2.淀粉和纤维素的存在与物理性质
3.淀粉和纤维素的化学性质
[材料分析]
淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。
[总结]淀粉的化学性质
[学生活动]
设计实验检验淀粉水解程度
[学生方案]
(1)实验原理
判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。
(2)实验步骤


(3)实验现象及结论

	现象A	现象B	结论
①			淀粉尚未水解
②			淀粉部分水解
③			淀粉完全水解

[实验4-2]
在试管中放入少量脱脂棉，加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸，用玻璃棒将混合物搅拌成糊状。加入过量NaOH溶液中和至碱性，再滴入3滴5%CuSO4溶液，加热。观察并解释实验现象。
[实验现象]
[总结]纤维素的化学性质

• [知识建构]
  

淀粉与纤维素比较

多糖	淀粉	纤维素
分子通式
关系
属类
水解产物

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环节三：糖类知识建构

• 下列关于糖类的说法错误的是
  

• A. 纤维素、麦芽糖、蔗糖在一定条件下都可发生水解反应B. 葡萄糖与果糖互为同分异构体C. 葡萄糖与蔗糖互为同分异构体D. 葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖
  

• 某学生设计了四种实验方案并得出了自己的结论，其中实验方案设计及结论均正确的是
  

• A. 淀粉溶液水解液溶液变蓝。结论：淀粉完全没有水解B. 淀粉溶液水解液无红色沉淀。结论：淀粉完全水解C. 淀粉溶液水解液中和液有红色沉淀。结论：淀粉已水解D. 淀粉溶液水解液无现象。结论：淀粉没有水解
  

• 下列关于有机物的叙述正确的   
  

• A. 乙烯使溴的四氯化碳溶液和酸性高锰酸钾溶液褪色，其褪色原理相同B. 醋酸、葡萄糖和淀粉三种无色溶液，可以用新制悬浊液鉴别C. 乙醇、乙酸均能与钠反应放出，二者分子中官能团相同D. 取少量酸催化后的淀粉水解液于试管中，先加入过量氢氧化钠溶液中和酸，再加少量碘水，溶液未变蓝，说明淀粉溶液已经完全水解
  

• 下列说法正确的是
  

• A. 向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸钠溶液或福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚B. 将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入热的饱和食盐水，上层析出甘油C. 氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有和D. 淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可与水作用转化为葡萄糖
  

• 中华传统文化中蕴藏丰富的化学知识，下列有关说法正确的是
  

A	明 徐祯卿“采桑作蚕丝，罗绮任依着”	区分蚕丝和棉纤维可用灼烧的方法
B	宋 敖陶孙“人生请治田，种秫多酿酒”	酿酒的主要原料是油脂
C	宋 苏轼“蜜蜂采花作黄蜡，取蜡为花亦其物”	蜂蜜中含果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖，它们都属于单糖
D	纲目 “桐油吐人，得酒即解”	桐油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，高级脂肪酸甘油酯属于高分子化合物

• A. A        B. B        C. C        D. D