（选必3）4.2.2 蛋白质 酶（原卷版）（导学案1）

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• 第四章 生物大分子
  

第二节  蛋白质
第2课时 蛋白质  酶

• 了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质等的意义。
  

• 知道酶催化的特点。
  

教学重点：蛋白质的结构特点与主要性质
教学难点：氨基酸、多肽和蛋白质之间的相互转化关系


任务一：认识蛋白质
1.蛋白质的定义、组成、结构
(1)蛋白质是由多种通过等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量的有机分子。
(2)组成元素：蛋白质中主要含有等元素，属于天然有机_______化合物。
(3)结构

• 2.性质
  

(1)两性
蛋白质的多肽是由多个形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的
与，同时侧链中也往往存在基团。蛋白质与氨基酸类似，也是
分子，既能与反应，又能与反应。
(2)水解

• 盐析
  

[实验4-3]

操作	现象	结论
在试管中加入2mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水振荡，观察现象。

①当向蛋白质溶液中加入的达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度而从溶液中，这种作用称为盐析。
②蛋白质的盐析是一个过程，可以用于蛋白质
应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
(4)变性
[实验4-4]

操作	现象	结论
在三支试管中各加入2mL鸡蛋清溶液，将一支试管加热，向另两攴试管中分别加入硝酸银溶液和乙醇，观察现象。再向试管中加入蒸馏水，观察产生的沉淀能否溶解。

在某些_________或_________的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。物理因素包括：_____、加压、搅拌、振荡、_______照射、超声波等；化学因素包括：_____、_____、_________、乙醇、甲醛等。蛋白质的变性是一个______ 过程。
(5)显示反应
[实验4-5]

操作	现象	结论
向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热。观察实验现象。

(6)灼烧蛋白质产生的气味，可用这种方法检验棉织品和毛织品。
【学生活动】
问题一：因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？


问题二：为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？


任务二：认识酶
1.定义
是一类由产生的、对生物体内的化学反应具有作用的有机物，其中大多数是。
2.催化特点
①，不需加热。
②具有高度的。
③自具有催化作用。
任务三：知识建构

• 2019年12月以来，我国部分地区突发的新冠病毒肺炎威胁着人们的身体健康。下列有关说法正确的是
  

• A. 冠状病毒粒子直径约，故介于溶质和胶体粒子之间B. 口罩中间的熔喷布具有核心作用，其主要原料为聚丙烯，属于有机高分子材料C. 过氧化氢、乙醇、过氧乙酸等消毒液均可以将病毒氧化而达到消毒的目的D. “84”消毒液是以NaClO为主要有效成分的消毒液，为了提升消毒效果，可以与洁厕灵主要成分为盐酸混合使用
  

• 下列说法正确的是   
  

• A. 花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物B. 只有不同种类的氨基酸之间才能形成多肽C. 向鸡蛋清的溶液中加入饱和硫酸钠溶液产生沉淀，加水后沉淀可溶解D. 向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加热后滴入几滴氢氧化铜悬浊液，再加热至沸腾，未出现红色物质，说明淀粉未水解
  

• 下列说法不正确的是
  

• A. 鸡蛋清的溶液中加入硫酸铜溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性B. 含淀粉或纤维素的物质可以制造酒精C. 硬脂酸甘油酯属于高级脂肪酸甘油酯，是高分子化合物D. 不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物4.判断下列描述的正误正确的打“”，错误的打“”糖类化合物也可称为碳水化合物______。植物油氢化过程中发生了加成反应______。加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性______。油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油______。油脂在酸性或碱性条件下均能发生水解反应，且产物相同______。疫苗一般应冷藏存放，以避免蛋白质变性______。苯、油脂均不能使酸性溶液褪色______。天然植物油没有恒定的熔沸点，常温下难溶于水______。油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳______。维生素D可促进人体对钙的吸收______。以淀粉为原料可制取乙酸乙酯______。葡萄糖可用于补钙药物的合成______。纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质______。地沟油禁止食用，但可以用来制肥皂______。