12（必修2）糖类、油脂和蛋白质（2）（教案1）

skybamboo

第三章　简单的有机化合物
第3节　饮食中的有机化合物


本节内容是在学习了乙烯、苯等简单烃类物质后，进一步学习简单的烃的衍生物乙醇和乙酸，进一步认识复杂衍生物糖类、油脂、蛋白质三大营养物质。教材在编写中既注意了由简单有机化合物到复杂有机化合物，即由单官能团的烃的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能团的烃的衍生物（糖类、蛋白质），又注意了由小分子有机化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有机高分子化合物（淀粉、纤维素、蛋白质）的编写顺序，以便于学生的学习和知识的积累及迁移应用。
教材从生活中的营养物质切入具体有机化合物，按“结构—性质—重要应用—回归人体中的作用”这一线索展开，贴近学生的生活，可以使学生通过本节的学习，不仅能认识一些重要烃的衍生物的典型代表物，而且能丰富生活常识，有利于他们自觉形成良好的饮食习惯，正确对待卫生健康等日常生活问题，提高自身的化学学科核心素养。


宏观辨识与微观探析：了解乙醇、乙酸的物理性质，能从乙醇、乙酸的微观结构出发利用官能团解释乙醇、乙酸的化学性质。
科学探究与创新意识：通过探究乙醇、乙酸化学性质的实验，学会组装实验仪器，与同学合作完成实验操作，并能运用多种恰当方式收集实验证据，基于证据推断概括乙醇、乙酸的性质，书写相关的化学方程式。
变化观念与平衡思想：通过对乙醇和乙酸等典型代表物的学习，体会有机化学反应与无机化学反应在反应条件、反应试剂及反应产物等方面的差异，深化“结构决定性质，性质反映结构”“性质决定用途”等学科观念。
科学态度与社会责”：通过对饮食中的有机化合物的性质与用途的分析，体验有机化合物在能源、材料领域中的应用价值及有机化学对人类社会发展作出的巨大贡献。


   1.乙醇、乙酸的化学性质和反应方程式
2．油脂、糖类、蛋白质组成及主要性质


   新课引入视频、材料；乙烷、水、乙醇、乙酸分子模型；学生实验仪器和试剂


第3课时  糖类、油脂和蛋白质
【展示】丰富多彩的食物
【问题】你知道人体所需的主要营养物质是什么吗？
【讲述】人体所需的营养物质主要是糖类、油脂、蛋白质、水、维生素、无机盐
【联想质疑】我们所摄取的食物是非常丰富的：面食、米饭、蛋、肉、蔬菜、水果…… 你知道糖类、油脂和蛋白质主要存在于哪些食物中吗？这些物质的组成和结构有什么特点？为什么它们对人类的生命活动具有非常重要的意义？这节课我们来学习有关糖类、油脂、蛋白质的知识。
【板书】三.糖类、油脂、蛋白质
【自主阅读】阅读教材P108页内容，了解糖类的组成、分类和用途
【归纳总结】
1. 糖类
（1）组成： C、H、O 三种元素组成的，大多可以用通式 Cn (H2O) m 表示，曾称为碳水化合物。
（2）分类


【观察思考】观察淀粉的水解和葡萄糖的检验，根据现象思考实验中，淀粉发生了什么反应？淀粉、葡萄糖分别用什么方法检验？
【多媒体】播放粉的水解和葡萄糖的检验视频，学生记录实验现象，总结实验结论，完成表格
【总结】

实验操作	实验现象	结论
	加唾液	未加唾液
加碘水	无明显现象	变蓝	淀粉遇碘变蓝，加入唾液淀粉消失
加入适量新制氢氧化铜悬浊液，加热	有砖红色沉淀生成	无明显现象	加入唾液淀粉反应生成了能和新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀的物质

【自主学习】阅读教材P110页内容，了解葡萄糖、淀粉、纤维素的相关知识。
【总结讲述】
（3）葡萄糖
化学式： C 6 H 12 O 6 ，
结构式：

结构简式为： CH2OH(CHOH)4 CHO。
葡萄糖的性质：与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀，用于检验葡萄糖
葡萄糖在人体中的反应：C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O
（4）淀粉
存在：植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多
性质：水解最终生成葡萄糖；遇碘变蓝
用途：酿酒
（5）纤维素
存在：构成植物细胞壁的基本成分
性质：在一定条件下能水解生成葡萄糖，人体内不能水解
作用：有助于食物的消化和排泄
【思考】糖类一定有甜味吗？
【讲述】部分糖类有甜味，淀粉、纤维素没有甜味
【板书】2.油脂
【自主学习】阅读教材P111页内容，了解油脂的组成、结构、性质以及在人体中的作用。
【总结】

【讲述】植物油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有不饱和键，能使溴水褪色；脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，不存在碳碳双键，不能使溴水褪色。高级脂肪酸对人类的生命活动有着重要的作用，其中有些高级脂肪酸如亚油酸（C 17H 31COOH）是人体所必需的。亚油酸等高级脂肪酸在人体内参与前列腺素的合成，而前列腺素对于血压和体温的维持、胃酸的分泌和血小板的凝聚等生理活动具有很大影响。
【投影】常见的高级脂肪酸


【联想质疑】为什么说没有蛋白质就没有生命？
【板书】3.蛋白质
【自主学习】阅读教材P111页相关内容，了解蛋白质的组成、结构、性质以及在人体中的作用。
结构、性质以及在人体中的作用。
【总结讲述】蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质。蛋白质由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类结构非常复杂、相对分子质量很大（几万到几千万）的有机化合物。是蛋白质。鱼、肉、蛋、奶等动物性食物和某些植物性食物（如大豆制品），是富含蛋白质的食物。蛋白质在人体内水解生成各种氨基酸。这些氨基酸被人体吸收后，在一定条件下重新结合成人体所需要的各种蛋白质。
【投影】

【联想质疑】你知道人体什么是人体必需氨基酸吗？哪些氨基酸是人体必需氨基酸？
【讲述】人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。 常见的必需氨基酸有8种
【投影】


【活动探究】观察课本P112页“活动探究”有关实验，记录实验现象，小组合作得出有关实验现象的结论，根据实验现象和结论思考总结蛋白质具有哪些主要的性质。
【多媒体】播放蛋白质的性质实验视频
【投影】实验现象和结论

实验序号	实验现象	实验结论
1	向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后,沉淀析出,加入蒸馏水中时,沉淀溶解。	(NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度,但不改变鸡蛋清的性质
2	鸡蛋清均沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解	加热、CuSO4溶液、乙醇的水溶液都能使蛋白质的性质发生改变
3	鸡蛋清溶液变黄	部分蛋白质遇浓硝酸变黄
4	有烧焦羽毛的特殊气味	蛋白质灼烧有特殊气味

【归纳总结】蛋白质的性质
（1）水解反应：最终产物为氨基酸
（2）盐析：加入某些盐的浓溶液，会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性。属于物理变化，可逆。
（3）变性：在紫外线照射、加热或加入某些有机化合物以及酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而失去生理活性。属于化学变化，不可逆。
（4）显色反应：部分蛋白质遇浓硝酸变黄
（5）灼烧有烧焦羽毛的特殊气味
【讲述】蛋白质在人类的生产和生活中有着广泛的用途。羊毛、蚕丝、牛皮和鱼鳔的主要成分
都是蛋白质。羊毛和蚕丝是重要的天然纺织原料，牛皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革，
鱼鳔经过熬制提取的蛋白质可制成黏合剂。
【投影】





【迁移应用】蛋白质是病毒、细菌等的重要组成成分。医院里常用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒剂、在伤口处涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌。这样做的依据是什么？为什么生物实验室里常用稀释的福尔马林（质量分数为 37% ～ 40% 的甲醛溶液）保存动物标本？
高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒剂、在伤口处涂抹医用酒精等能使蛋白质凝固并变性，从而导致细菌死亡。37% ～ 40% 的甲醛溶液具有防腐杀菌的作用，使标本不易腐烂。
【课堂小结】



   本节课课堂容量较大，但与生活联系比较密切，多数知识属于了解内容，重点是让学生初步认识糖类、油脂、蛋白质的有关性质以及在人体内的作用。故在设计教学环节时主要采用了阅读自学了解各类物质的组成和在人体中的作用，通过观察实验认识各位物质的性质。