（九上）第25课食物与营养（原卷版）（导学案1）

skybamboo · 发表于 3 小时前

第25课食物与营养

课程标准

学习目标

了解食物与能量的关系

食物中营养素的作用

平衡膳食

掌握食物中的营养素和对人体的影响

掌握营养素的作用

（一）观察下列食物

（二）分析食物中的营养成分

一.食物与能量
1.七大营养素：水，无机盐，糖类，蛋白质，脂肪，维生素以及膳食纤维
2.供能的营养素：糖类，脂肪，蛋白质
3.探究不同食物所含能量多少
①分别燃烧等质量的干燥花生仁，牛肉干，大米
②试管中加入等质量等温度的水，注意挡风比较水温升高多少

③结论：花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。通过实验可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最多。

有机物的氧化：糖类在体内完全氧化和在体外完全燃烧释放的热量是一样的，1克糖类可释放16.8千焦的热量，同理的脂肪和蛋白质体内氧化和体外完全燃烧也相同，但是等质量的脂肪完全氧化分解释放的热量更多

由于不同食物所含的营养素种类和比例不同，它们所含的能量往往不同。

二.营养素的作用
1.水：水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物必须溶解在水中才能进行运输。
2.无机盐：食物中含有很多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。他们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必须的营养物质。

成分	作用	缺乏症状	食物来源
钙	构成骨骼和牙齿的重要成分	佝偻病、骨质疏松症	蔬菜、奶类、豆类
磷	构成骨骼和牙齿的重要成分	厌食、贫血、肌无力等	瘦肉、鱼、奶类、豆类等
铁	构成血红蛋白的重要原料	缺铁性贫血	动物肝脏、瘦肉、蛋黄等
碘	甲状腺激素的重要组成成分	地方性甲状腺肿、幼儿呆小症	海产品、菠菜、芹菜等
锌	体内多种酶的组成成分	生长发育不良、味觉发生障碍	肉类、鱼、蛋等

3.糖类：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米食物中含量较多，是人体所需能量的主要来源

4.蛋白质：是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体干重的50%与，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命，一般成年人每千克体重每天约摄取1.2克蛋白质，处在长身体时期的青少年需要更多。此外蛋白质还可以为生命活动提供能量。在肉类、禽蛋、鱼虾、乳制品和大豆等食物的含量较高

5.脂肪：是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体必需的能量时，才会分解脂肪提供能量，在植物油、动物油、核桃和花生等食物中，脂肪含量较高。

6.膳食纤维：主要是由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质主要来自于植物性食物。膳食纤维对人体有着重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等。此外，适量的摄取膳食纤维还可以减少大肠癌的发病率，有助于肠道减少对脂肪的吸收，防止心脑血管疾病的发生。

7.维生素：种类很多，除维生素D以外，其他维生素都不能自己合成，必须从食物中获取。维生素不能提供能量，但他参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的健康作用极大。

常见的维生素

种类	作用	缺乏症状	食物来源
维生素A	促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉	皮肤干燥、夜盲症、干眼症等	肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
维生素B1	维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能	神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等	谷物的种皮、动物的肾脏等
维生素C	维持正常的新陈代谢，增强抵抗力	坏血病、抵抗力下降等	新鲜蔬菜、水果等
维生素D	促进钙、磷的吸收和骨骼的发育	佝偻病、骨质疏松症等	鱼肝油、蛋黄、肝脏等

三.平衡膳食
1.人体对营养素的需求:人的身体需要许多种营养素，各种营养素的需求量也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充，可是各类食物中的营养素含量各异。
2.平衡膳食的定义:人的健康饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。
3.食物如何选取:2007年，我国营养学会根据居民存在的营养问题制定了平衡膳食宝塔，这是适合我国人群的食物营养摄入指南！

一、选择题
1．人类食物供给的总能量中，有70%左右来自糖类，下列物质中富含糖类的是( )
A．

B．

C．

D．

2．如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的活动示意图。对于该活动，下列说法错误的是（）

A．实验前所取的三种食物的质量要相等
B．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
C．实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较
D．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
3．为比较蔬菜中维生素 C 含量，小明同学根据维生素 C 可使高锰酸钾溶液褪色的原理，设计了如下实验：在四支同样的试管中分别加入 2 毫升相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用滴管分别向其中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，边滴边振荡，直到高锰酸钾溶液褪色为止，实验结果如下：

	黄瓜汁	青椒汁	芹菜汁	白菜汁
高锰酸钾溶液（2 毫升）	14 滴	18 滴	15 滴	11 滴

据表可知维生素 C 含量最少的蔬菜是
A．黄瓜 B．青椒 C．芹菜 D．白菜
4．如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是（　　）

A．实验前所取的三种食物的质量要相等
B．此实验中三种食物的化学反应都是属于化合反应
C．实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较
D．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
5．2012年12月11日黑龙江七台河煤矿发生透水事故，在救援过程中，救援人员钻了两个“生命之孔”，及时向被困人员输送营养液。该营养液中的主要供能物质是（）
A．水       B．葡萄糖       C．维生素       D．氯化钠
6．青少年正处在生长发育旺盛的时期，需要多种营养物质。小红的午餐食谱中有“米饭一碗，炒青菜一份，水果一个”，从平衡膳食的角度你认为她的食谱中还应增加哪类营养素（）
A．糖类       B．维生素       C．纤维素       D．蛋白质
7．某家长为自己的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理（）
A．稀饭       B．炒青菜       C．五香牛肉       D．煎鸡蛋
8.我校食堂设计的一份营养餐食谱：米饭、鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼。从膳食平衡的角度分析，还需添加（）
A．水煮虾       B．蒸蛋       C．面包       D．炒青菜
9．小宇为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。可是这份食谱营养不均衡，请你从下列选项中加上一项使之合理。你选择（  ）
A．素炒豆角       B．牛奶       C．鸡蛋羹       D．小米粥
10．下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的一组是（　　）
A．蛋白质、无机盐、水 B．脂肪、维生素、糖类 C．维生素、无机盐、水  D．脂肪、蛋白质、糖类
11．饮食与健康密切相关。下列做法中有益于健康的是（  ）
A．如果觉得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃 B．如果时间来不及，可以不吃早餐，中餐吃多一点
C．如果你不爱喝水，可以多喝饮料代替       D．如果你想预防高血压，应该多吃清淡的饭菜
12．有些同学喜欢把方便面当做午餐。下列是四位同学关于方便面的争论，其中更符合平衡膳食理念的是(  )
A．小军：我喜欢方便面的味道，管它有没有营养
B．小丽：可以长期把方便面当正餐，它能提供能量
C．小红：方便面有许多食品添加剂，营养更全面，多吃有益
D．小方：方便面营养不全，常以此代替午餐，不利于健康
13．“食品安全”是一个永恒的话题。你认为下列认识不科学的是__________(填字母)。
A．任何食品都不可以使用食品添加剂
B．霉变的大米、花生，即使经过蒸煮也不能食用
C．含钙、锌的奶粉有利于补充人体所需的常量和微量元素
D．用亚硝酸钠代替食盐来腌渍食品
14．最近热映的《火锅英雄》让全国人民再一次加深了对重庆的印象。下列做法有损重庆火锅名誉的是（）
A．为减少白色污染，火锅店应减少使用不必要的塑料制品
B．用甲醛溶液保鲜鹅肠
C．多为食客提供新鲜水果，补充维生素
D．将不锈钢锅改为导热性更好的铜锅，减少加热时间
15．化学与人类健康密切相关。下列说法正确的是（）
A．硬水经过滤后可软化       B．食用碘盐可预防骨质疏松
C．霉变大米经淘洗后可食用    D．控制油脂摄入可减少肥胖的发生
16．化学与生活密切相关，从化学的角度认识生活中的问题，下列说法正确的是（　　）
A．地沟油经化学方法处理制成航空燃油，实现变废为宝
B．食品添加剂符合国家许可，制作食品过程中可随意添加
C．脂肪、糖类、动物蛋白都是人体必须的营养素，吃得越多越好
D．生活污水不是化工废水，可向江河湖泊里任意排放
二、填空题
17．探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦（能量单位）的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下，并根据表回答下列问题：

食物名称	花生仁	黄豆	核桃仁	大米
质量（克）	20	20	20	20
水（毫升）	50	50	50	50
温度上升（℃）	2.2	1.4	3.0	1.3

（1）从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以为食。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是。
（3）食物中能够燃烧的物质应该是。
18．牛奶因含有丰富的蛋白质而具有“返老还童”的功效，奶茶是否也具有类似功效呢？查阅资料：食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀。某小组实验步骤如下：
①在盛有100毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥、称量滤渣的质量。
②选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤①。所得数据如图所示。

（1）从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是。
（2）上述实验只能粗略测定蛋白质的含量。准确检测的方法之一是：先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白质中氮元素的含量约16%，折算蛋白质的质量，已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等，那么利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是。
（3）大量实验获知，奶茶中的蛋白质含量远低于牛奶，并含有大量的糖，对健康不利，而奶茶的消费量却与牛奶相近。可见，提高健康饮食的意识势在必行。下列观点和做法合理的是。
A．选择食品前，应先研读其标签 B．购买食品时，主要看品味
C．食品价格越贵，对健康越有益 D．根据膳食平衡，选择食品
19．《本草纲目》中说牛奶有“返老还童”的功效，“奶茶”是否也具有类似的功效？
【查阅资料】　食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀。
【实验步骤】　①向盛有 100 毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥，称量滤渣的质量。②选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤①操作。
【数据记录】　如图所示。

请回答下列问题：
(1)从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是。
(2)下列因素会对滤渣质量多少产生影响的是。
A．  倒入的食醋的量 B．  被测样品的体积 C．烧杯的大小
(3)上述实验只能粗略测定蛋白质的含量。准确检测的方法之一是：先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白质中氮元素的含量约 16% ，折算成蛋白质的质量。已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等，那么，利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是。
(4)据统计，我国人均乳制品消费量只有世界人均乳制品消费量的三分之一，而白酒消费量却与牛奶消费量相近。可见，提高健康饮食的意识势在必行。下列观点和做法合理的是。
A．  选择食品前，应先研读其标签
B．  购买食品时，主要看口味
C．  食品价格越贵，对健康越有益
D．  根据膳食平衡，选择食品
20．2010年3月28日，华晋焦煤有限责任公司王家岭煤矿发生一起透水事故，有153人被困井下，经过3000多人190多个小时的的科学、艰苦援救，有115人被成功救出，向世界见证了生命奇迹，上演了一场世界矿业历史上最令人惊异的救援行动。
（1）当事发至4月2日，救援人员成功打通了垂直井口，然后通风，供氧，并通过钻杆往井下输送300袋营养液，以便让被困人员及时补充能量，保存体力。请判断这300袋营养液主要富含（选填“蛋白质”、“糖类”或“脂肪类”）。被困矿工在井下顽强坚持了８天８夜，不抛弃不放弃，终得以被救出，据有些矿工描述他们靠吃树皮、啃木头、包装纸、纸片和棉花等为自己提供了“食物”。
（2）大部分被困人员在缺食、不敢喝矿井水时，很难通过饮食、饮水来获取水分，那么他们体细胞还可以通过途径获得水分。专家指出：遇险人员的最佳选择是喝自己的尿，因为尿液是被人体消过毒的。
三、探究题
21．为了比较不同食物所含能量的多少，小明进行如下实验：
①分别称取1克干燥的花生仁、大米和牛肉千，用小刀切碎。
②在试管内加入5毫升水，测量并记录试管中水的温度。
③将花生仁放在燃烧匙上，在酒精灯上加热，当花生仁开始燃烧时，马上放在试管下方（如图），直至花生仁燃尽，测量并记录实验数据：
④分别用大米和牛肉干重复上述实验步骤，分析实验数据，得出结论。

（1）实验中将花生仁等干燥并切碎更有利于充分燃烧，从燃烧的条件分析，其原因是；
（2）将步骤③中测量并记录的实验数据应是；
（3）设计实验记录表。
（4）如果实验开始①称取0.5克花生仁（或大米、牛肉干），②试管中加入10毫升水，可以避免实验失败，试分析原因。
22．维生素C（英文名Vitamin C ，Ascorbic Acid英文缩写Vc）又叫抗坏血酸，化学式为C6H8O6，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。小雪想通过测量比较白菜汁和菠菜汁中Vc含量的高低。

（查阅资料：Vc能使高锰酸钾溶液红色褪去）
实验步骤：（1）取6支洁净的试管，分别标上A1、A2、A3和B1、B2、B3，在试管中分别倒入等量的同种高锰酸钾溶液
（2）用胶头滴管把已经榨取好的白菜汁分别滴到A1、A2、A3试管中。在往A1试管中滴加白菜汁时，待滴入5滴白菜汁后，小雪才想起，没有一边滴加一边摇晃一边观察。于是她立即摇晃试管，发现红色未褪去。继续滴加，并按规范操作，滴到第9滴时红色刚好褪去。A2、A3试管都是刚好滴到第8滴时红色褪去。
（3）为了防止用过的滴管中粘有白菜汁而影响实验。小雪取了另一支洁净的胶头滴管吸取菠菜汁，分别滴加到B1、B2、B3试管中（操作规范），发现都是滴到第5滴时，红色褪去。
（1）步骤（2）中，试管A1的操作过程是否会影响实验结果？答：
（2）步骤（3）中，“小雪取了另一支胶头滴管吸取菠菜汁”的做法是否正确，并说明理由？
（3）实验的结论是汁Vc含量较高。
（4）下列做法中，会提高上述蔬菜汁中Vc含量测量的准确度的有。
A．增加试管中高锰酸钾溶液体积 B．减小高锰酸钾溶液质量分数 C．用管口较小的滴管
D．用管口较大的滴管 E.将等量的蔬菜汁用等量的水稀释

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