11（必修2）糖类、油脂和蛋白质（1）（教案1）

skybamboo · 发表于 5 天前

第三章简单的有机化合物
第二节饮食中有机化合物
3.3.3油脂、糖类、蛋白质

本节内容是在学习了乙烯、苯等简单烃类物质后，进一步学习简单的烃的衍生物乙醇和乙酸，进一步认识复杂衍生物糖类、油脂、蛋白质三大营养物质。教材在编写中既注意了由简单有机化合物到复杂有机化合物，即由单官能团的烃的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能团的烃的衍生物（糖类、蛋白质），又注意了由小分子有机化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有机高分子化合物（淀粉、纤维素、蛋白质）的编写顺序，以便于学生的学习和知识的积累及迁移应用。
教材从生活中的营养物质切入具体有机化合物，按“结构—性质—重要应用—回归人体中的作用”这一线索展开，贴近学生的生活，可以使学生通过本节的学习，不仅能认识一些重要烃的衍生物的典型代表物，而且能丰富生活常识，有利于他们自觉形成良好的饮食习惯，正确对待卫生健康等日常生活问题，提高自身的化学学科核心素养。

宏观辨识与微观探析：了解乙醇、乙酸的物理性质，能从乙醇、乙酸的微观结构出发利用官能团解释乙醇、乙酸的化学性质。
科学探究与创新意识：通过探究乙醇、乙酸化学性质的实验，学会组装实验仪器，与同学合作完成实验操作，并能运用多种恰当方式收集实验证据，基于证据推断概括乙醇、乙酸的性质，书写相关的化学方程式。
变化观念与平衡思想：通过对乙醇和乙酸等典型代表物的学习，体会有机化学反应与无机化学反应在反应条件、反应试剂及反应产物等方面的差异，深化“结构决定性质，性质反映结构”“性质决定用途”等学科观念。
科学态度与社会责”：通过对饮食中的有机化合物的性质与用途的分析，体验有机化合物在能源、材料领域中的应用价值及有机化学对人类社会发展作出的巨大贡献。

重点：油脂、糖类、蛋白质组成及主要性质
难点：油脂、糖类、蛋白质组成及主要性质

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知识回顾

1.乙酸物理性质
一种有强烈刺激性气味的无色液体，20 ℃ 时密度为1.05 g·cm-3，易溶于水，易挥发，熔沸点是117.9 ℃， 16.6 ℃
2.当温度低于16.6℃时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。
3.乙酸乙酯，是一种无色透明、有香味的油状液体
4.CH3COOH+CH3CH2OH

CH3COOC2H5+H2O
二、导语
营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、、维生素、水和无机盐(膳食纤维被称为"第七大营养素")是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。
营养素(英语:Nutrient，又称为养分)是人体所需的一些物质。主要分为人体需求量较大的宏量营养素和需求量较小的微量营养素。其中宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质以及水。微量营养素包括矿物质和维生素。其中维生素又可细分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括有:维生素A、D、E、K;水溶性维生素则包括有维生素B1、B2、B6、B12以及烟酸、叶酸、维生素C。宏量营养素，除纤维素和水之外，主要为人体提供能量，以焦耳(jouls)或者卡路里(calories)来衡量。每克碳水化合物或蛋白质提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量。其他营养素，包括纤维素、水、矿物质和维生素，不提供能量，但在机体的生理活动中具有重要的作用。

三、讲授新课
展示课件
活动一：列举糖类物质。思考：糖类组成、分类及用途，你知道多少？
板书
糖类
组成：C、H、O
通式：C n(H2O)m
分类：单糖、低聚糖、多糖
（依据：能否水解以及水解产物不同）
活动二：观察·思考
淀粉水解和葡萄糖检验
·向4支试管中分别加入等量稀淀粉溶液
·向其中2支试管中各加入少量唾液，搅拌，然后将4支试管在40℃的温水中放置15min取出。
·向其中2支试管（一支加唾液、一支未加）中各加碘水数滴，对比观察两支试管中现象；向剩余两支试管中各加入适量新制氢氧化铜悬浊液，加热，观察现象。
播放视频
【总结】

实验操作	实验现象	结论
	加唾液	未加唾液
加碘水	无明显现象	变蓝	淀粉遇碘变蓝，加入唾液淀粉消失
加入适量新制氢氧化铜悬浊液，加热	有砖红色沉淀生成	无明显现象	加入唾液淀粉反应生成了能和新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀的物质

活动三：阅读与思考
·葡萄糖组成、分子式、结构式是什么？
·葡萄糖典型性质是什么？
·葡萄糖用途你知道哪些？
葡萄糖
分子式C6H12O6
结构式

葡萄糖典型性质
与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀，检验葡萄糖
用途：药品、糖果
人体内作用
缓慢氧化，提供能量
活动四：阅读110页内容回答问题
说一说淀粉、纤维素的存在
举例说明淀粉、纤维素的性质
淀粉、纤维素的用途知多少

	存在	用途	性质
淀粉	植物的种子或块根里	酿酒	水解最终生成葡萄糖遇碘变蓝特征反应检验淀粉的存在
纤维素	植物细胞壁	有助于食物的消化和排泄	一定条件水解生成葡萄糖（人体内不能水解）

讲述油脂
阅读教材P111页内容，了解油脂的组成、结构、性质以及在人体中的作用。
概念：植物油脂通常呈液态，叫作油；动物油脂通常呈固态，叫作脂肪。油和脂肪统称油脂。
组成：高级脂肪酸+甘油→酯（油脂）+水
性质：水解生成高级脂肪酸和甘油
用途：食用给人体提供能量、生产肥皂和油漆
拓展：
脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体的营养成分被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量。高级脂肪酸对人类的生命活动有着重要的作用，其中有些高级脂肪酸如亚油酸（C 17H 31COOH）是人体所必需的。亚油酸等高级脂肪酸在人体内参与前列腺素的合成，而前列腺素对于血压和体温的维持、胃酸的分泌和血小板的凝聚等生理活动具有很大影响。
活动五：交流与思考
蛋白质的组成、结构、性质以及在人体中的作用。
蛋白质
组成元素：C、H、O、N、S等
存在形式：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。
动物的肌肉、皮肤、毛发等或鱼、肉、蛋、奶、大豆等
相对分子量：相对分子质量很大(几万到几千万）
性质：人体内会水解
思考：什么是必须氨基酸？
指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。

活动六：活动·探究
蛋白质性质
实验目的：以鸡蛋清为蛋白质的代表物，通过实验探究蛋白质的性质。
实验用品：鸡蛋清溶液、乙醇溶液、浓硝酸、饱和硫酸铵溶液、硫酸铜溶液、蒸馏水、酒精灯、试管、胶头滴管、镊子、玻璃棒等
实验方案实施
实验1：向盛有1mL饱和硫酸铵溶液试管中缓慢加入几滴鸡蛋清溶液，观察现象，然后向试管中加入蒸馏水，继续观察。
实验2：向三支试管中分别加入等量的鸡蛋清溶液，加热第一支试管，向第二支试管中加入硫酸铜溶液，向第三支试管中加入乙醇溶液，观察现象。然后向三支试管中分别加入蒸馏水，与实验1对比。
实验3：向盛有少量鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，观察现象。
实验4：用玻璃棒蘸取少许鸡蛋清或用镊子夹取一根头发，放在酒精灯上灼烧，闻一下气味。
实验记录

实验序号	实验现象	实验结论
1
2
3
4

播放视频
结论：
实验1：(NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度,但不改变鸡蛋清的性质
实验2：加热、CuSO4溶液、乙醇的水溶液都能使蛋白质的性质发生改变
实验3：部分蛋白质遇浓硝酸变黄
实验4：蛋白质灼烧有特殊气味
蛋白质性质归纳
·能水解生成氨基酸
·盐析（物理变化）：加入某些盐的浓溶液，会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性。
·变性（化学变化）：在紫外线照射、加热或加入某些有机化合物以及酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而失去生理活性。
·显色：分子中含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。
·灼烧有烧焦羽毛的特殊气味
迁移应用
蛋白质是病毒、细菌等的重要组成成分。医院里常用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒剂、在伤口处涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌。这样做的依据是什么？为什么生物实验室里常用稀释的福尔马林（质量分数为 37% ～ 40% 的甲醛溶液）保存动物标本？
高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒剂、在伤口处涂抹医用酒精等能使蛋白质凝固并变性，从而导致细菌死亡。 37% ～ 40% 的甲醛溶液具有防腐杀菌的作用，使标本不易腐烂。

本节课课堂容量较大，但与生活联系比较密切，多数知识属于了解内容，重点是让学生初步认识糖类、油脂、蛋白质的有关性质以及在人体内的作用。故在设计教学环节时主要采用了阅读自学了解各类物质的组成和在人体中的作用，通过观察实验认识各位物质的性质。

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[鲁科版] 11（必修2）糖类、油脂和蛋白质（1）（教案1）