20（必修2）乙酸（2）（教案1）

skybamboo · 发表于 5 天前

第三章　简单的有机化合物
第3节　饮食中的有机化合物

本节内容是在学习了乙烯、苯等简单烃类物质后，进一步学习简单的烃的衍生物乙醇和乙酸，进一步认识复杂衍生物糖类、油脂、蛋白质三大营养物质。教材在编写中既注意了由简单有机化合物到复杂有机化合物，即由单官能团的烃的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能团的烃的衍生物（糖类、蛋白质），又注意了由小分子有机化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有机高分子化合物（淀粉、纤维素、蛋白质）的编写顺序，以便于学生的学习和知识的积累及迁移应用。
教材从生活中的营养物质切入具体有机化合物，按“结构—性质—重要应用—回归人体中的作用”这一线索展开，贴近学生的生活，可以使学生通过本节的学习，不仅能认识一些重要烃的衍生物的典型代表物，而且能丰富生活常识，有利于他们自觉形成良好的饮食习惯，正确对待卫生健康等日常生活问题，提高自身的化学学科核心素养。

宏观辨识与微观探析：了解乙醇、乙酸的物理性质，能从乙醇、乙酸的微观结构出发利用官能团解释乙醇、乙酸的化学性质。
科学探究与创新意识：通过探究乙醇、乙酸化学性质的实验，学会组装实验仪器，与同学合作完成实验操作，并能运用多种恰当方式收集实验证据，基于证据推断概括乙醇、乙酸的性质，书写相关的化学方程式。
变化观念与平衡思想：通过对乙醇和乙酸等典型代表物的学习，体会有机化学反应与无机化学反应在反应条件、反应试剂及反应产物等方面的差异，深化“结构决定性质，性质反映结构”“性质决定用途”等学科观念。
科学态度与社会责”：通过对饮食中的有机化合物的性质与用途的分析，体验有机化合物在能源、材料领域中的应用价值及有机化学对人类社会发展作出的巨大贡献。

1.乙醇、乙酸的化学性质和反应方程式
2．油脂、糖类、蛋白质组成及主要性质

新课引入视频、材料；乙烷、水、乙醇、乙酸分子模型；学生实验仪器和试剂

第2课时乙酸
【展示】有关醋文化的的图片
【讲述】人类食用醋的历史非常悠久，有人认为有 10 000 多年。有关醋的文字记载的历史，至少也有 3 000年。醋和食盐一样，属于最古老的调味品。因此，正如茶文化、酒文化一样，醋也是一种文化。我国在数千年前已经掌握了谷物酿醋的技术。公元 1058 年周公所著《周礼》一书就有关于酿醋的记载，春秋战国时代已出现专门的酿醋作坊。《齐民要术·作酢法》：“酢，今醋也。”我国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯，《齐民要术》中有详细酿醋过程的记载。历史学家郝树候经过对太原的考证后认为，在公元前 479 年，晋阳城建立起来时就有了醋的制造者了。外地人称山西人为“老西儿”，这“西儿”就是古字醋的谐音，这也反映出历史上酿醋的时间之早和人数之多。因此，可以说山西是酿醋的发源地，醋的酿造至少也有 2480 年的历史了。醋的主要成分是乙酸。
【板书】二.乙酸
【自主探究】阅读教材P106页内容，观察所给的乙酸试剂和模型，总结归纳乙酸的物理性质和结构特点。
【板书】1.乙酸的物理性质
2.乙酸的结构
【投影总结】

【联想质疑】羧基是乙酸的官能团，决定了乙酸的化学特性，那么乙酸具有哪些化学特性呢？
3.乙酸的化学性质
【活动探究】学生根据教材P107页“活动探究”内容进行实验，小组合作探究乙酸的化学性质。
探究活动一：乙酸在溶于水时能够电离出 CH3COO- 和 H+ ，因而乙酸具有一定的酸性。请小组内合作设计几个实验证明乙酸具有酸性。完成下面表格

【板书】（1）乙酸的酸性
【展示】学生探究方案、现象和有关反应方程式

【归纳总结】乙酸的性质
（1）与指示剂反应，使紫色石蕊试液变红
（2）与活泼金属反应生成氢气
（3）与碱反应生成盐和水
（4）与某些盐反应，和碳酸盐反应生成二氧化碳
（5）与金属氧化物反应生成盐和水
【联想质疑】厨师在烧鱼时，常加入适量的醋和酒，这样做出来鱼的味道就变得无腥、香醇味道鲜美。你知道原因是什么吗？乙醇和乙酸能否发生反应？产物是什么？
【联板书】（2）乙酸和乙醇的反应
探究活动一：乙酸与乙醇的反应
【交流研讨】学生观察课本提供的实验方案所需试剂和装置图，交流谈论完成以下问题：
1.反应中浓硫酸的作用是什么？碎瓷片的作用是什么？
2.为什么反应物都必须是无水液体？
3.为什么要用饱和 Na2 CO 3 溶液吸收产物？
4.为什么导气管不能伸入饱和 Na 2 CO3 溶液中？
【投影总结】

【实验探究】学生进行实验，观察实验现象
【总结展示】
实验现象：饱和Na2CO3溶液的液面上有透明的油状液体生成，且能闻到香味
实验结论：乙醇和乙酸在浓硫酸的作用下生成了一种不易溶于水的，具有香味的物质
反应方程式：CH3COOH+CH3CH2OH

CH3COOC2H5+H2O
【讲述】乙酸乙酯，是一种无色透明、有香味的油状液体。这种有酸和醇反应生成酯的反应称为酯化反应。酯化反应是一类重要的有机化学反应，属于可逆反应，反应缓慢需要浓硫酸做催化剂。反应时，酸去掉羟基醇去掉氢。
【投影】

【归纳总结】
3.乙酸的性质
（1）酸性
①使紫色石蕊试液变红
②与活泼金属反应
③与金属氧化物反应
④与碱反应
⑤与部分盐反应
（2）酯化反应
【迁移应用】学生完成教材“迁移应用”栏目
【投影】
1. CaCO3 + 2CH3 COOH→(CH3 COO) 2 Ca + CO2↑ +H2O
Mg(OH) 2 + 2CH3 COOH→(CH3 COO)2 Mg + 2H2O
2. 常时间的储藏乙醇和少量的乙酸反应，生成具有香味的乙酸乙酯
【板书】4.乙酸的用途
【投影】

【课堂小结】

乙酸是生活中常见的一种有机物，与人类的饮食关系密切，本节课从我国的食醋文化引入，按照结构——性质——应用的线索进行设计。就是要通过对乙酸的学习，一方面使学生了解有机化合物已经渗透到生活的各个方面，并能用所学的知识解释和说明一些常见的生活现象和常见有机化合物的用途；另一方面让学生知道官能团对有机化合物性质的重要影响，感受并逐步形成有机化学学习的重要思路——“结构决定性质”，提升“宏观辨识与微观探析”化学学科核心素养。

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[鲁科版] 20（必修2）乙酸（2）（教案1）