29（必修2）糖类、油脂和蛋白质（1）（导学案1）

skybamboo · 发表于 2026-4-3 18:58:29

第三章简单的有机化合物
第二节饮食中有机化合物
3.3.3油脂、糖类、蛋白质

1．了解油脂、糖类、蛋白质与人类生命、营养、健康之间的关系。
2．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。
3．能列举油脂、糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用，并结合这些物质的组
成及主要性质进行简单说明。

重点：糖类的分类和性质、蛋白质的性质
难点：糖类的分类和性质、蛋白质的性质

1.乙酸物理性质
一种有强烈气味的无色液体，20 ℃ 时密度为1.05 g·cm-3，于水，易挥发，熔沸点是117.9 ℃， 16.6 ℃
2.当温度低于16.6℃时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，所以无水乙酸又称。
3.乙酸乙酯，是一种无色透明、有的油状液体
4.CH3COOH+CH3CH2OH

阅读课本P108---P113内容，回答问题
（1）糖类物质是由三种元素组成的，其组成大多可以用通式表示，因此曾把它们称为。
（2）根据可将糖类分为、、。
不能水解的称为，化学式为，常见的有和。1mol水解生成2mol单糖的称为，化学式为，常见的有和。1mol水解生成nmol单糖的称为，化学式为，常见的有和，都属于化合物。
（3）观察·思考
淀粉水解和葡萄糖检验
·向4支试管中分别加入等量稀淀粉溶液
·向其中2支试管中各加入少量唾液，搅拌，然后将4支试管在40℃的温水中放置15min取出。
·向其中2支试管（一支加唾液、一支未加）中各加碘水数滴，对比观察两支试管中现象；向剩余两支试管中各加入适量新制氢氧化铜悬浊液，加热，观察现象。
观察淀粉的水解和葡萄糖的检验实验，完成下表

实验操作	实验现象	结论
	加唾液	未加唾液
加碘水
加入适量新制氢氧化铜悬浊液，加热

（4）回答问题
·葡萄糖组成、分子式、结构式是什么？
·葡萄糖典型性质是什么？
·葡萄糖用途你知道哪些？
（5）填一填

	存在	用途	性质
淀粉
纤维素

（6）阅读教材P111页内容，了解油脂的组成、结构、性质以及在人体中的作用。
概念：
组成：高级脂肪酸+甘油→酯（油脂）+水
性质：
用途：食用给人体提供能量、生产
（7）蛋白质
组成元素：等
存在形式：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。
动物的肌肉、皮肤、毛发等或鱼、肉、蛋、奶、大豆等
相对分子量：相对分子质量很(几万到几千万）
性质：人体内会
（8）什么是必需氨基酸？
（9）蛋白质性质
实验目的：以鸡蛋清为蛋白质的代表物，通过实验探究蛋白质的性质。
实验用品：鸡蛋清溶液、乙醇溶液、浓硝酸、饱和硫酸铵溶液、硫酸铜溶液、蒸馏水、酒精灯、试管、胶头滴管、镊子、玻璃棒等
实验方案实施
实验1：向盛有1mL饱和硫酸铵溶液试管中缓慢加入几滴鸡蛋清溶液，观察现象，然后向试管中加入蒸馏水，继续观察。
实验2：向三支试管中分别加入等量的鸡蛋清溶液，加热第一支试管，向第二支试管中加入硫酸铜溶液，向第三支试管中加入乙醇溶液，观察现象。然后向三支试管中分别加入蒸馏水，与实验1对比。
实验3：向盛有少量鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，观察现象。
实验4：用玻璃棒蘸取少许鸡蛋清或用镊子夹取一根头发，放在酒精灯上灼烧，闻一下气味。
实验记录

实验序号	实验现象	实验结论
1
2
3
4

蛋白质性质归纳

蛋白质是病毒、细菌等的重要组成成分。医院里常用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒剂、在伤口处涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌。这样做的依据是什么？为什么生物实验室里常用稀释的福尔马林（质量分数为 37% ～ 40% 的甲醛溶液）保存动物标本？

1.下列有关糖类的说法正确的是                                                                               (　　)
A．糖类都符合通式Cn(H2O)m
B．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类
C．糖类物质都有甜味
D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一
2.下列说法正确的是(　　)
A．植物油属于酯，脂肪也属于酯
B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯
C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用
D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是
3.下列说法正确的是                                                                                                       (　　)
A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应
C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸
4.下列说法正确的是                                                                                                       (　　)
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
5.现有四种试剂：①新制氢氧化铜悬浊液；②浓硝酸；③硝酸银溶液；④碘水。为了鉴别葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液，分别选择合适的试剂，正确的顺序是             (　　)
A．①②③④                         B．④①②③
C．①④②③                         D．①④③②
6.葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,其对应的性质不正确的是(　　)
A.与钠反应放出氢气
B.不能发生酯化反应
C.与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀
D.可与小苏打溶液反应产生气泡
7.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为________体，油常温下为________体；
(2)将植物油进行氢化时的反应类型是________(填序号)；
A．加成反应                         B．取代反应
C．氧化反应                         D．水解反应
(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于________反应。
8.在鸡蛋清溶液中加入以下各物质时：
(1)加入大量饱和食盐水，现象为____________，此过程叫做蛋白质的______________________。
(2)加入浸制动物标本时用的福尔马林溶液(主要成分为甲醛)，现象为__________，此过程称为蛋白质的______。
(3)加入浓硝酸并微热，现象为________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了____________反应的缘故。
1.D  2.A  3.D  4.D  5.D  6.BD 7.(1)固　液　(2)A　(3)水解(取代)  8. (1)产生沉淀　盐析　(2)产生沉淀　变性    (3)变黄色　颜色

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[鲁科版] 29（必修2）糖类、油脂和蛋白质（1）（导学案1）